Santaka no Karasa - Scharfe Chilisosse

Santaka - unsere diesjährige Hauptdarstellerin
Die Santaka Chili ist eine aus Japan stammende Züchtung. Ihr fruchtiger Geschmack ohne jede Bitterkeit und ihre schneidende Schärfe machten sie in den letzten Jahren über die Grenzen Japans hinaus berüchtigt. Santaka no Karasa heisst übersetzt "Schärfe der Santaka". Unser Etikett ist geschmückt mit den berühmten Katana-Schwertern der Samurai: rasiermesserscharf und einschneidend!
2,5-fache Fermentation
Die 2,5-fache Fermentation ist eine direkte Entwicklung als Folge mehrerer Reifezyklen im Jahr 2022. Zur ersten Ernte wurde ein "Primebatch" eingemaischt und zur Fermentation gebracht. Einige Wochen später kam ein zweiter Batch hinzu. Es folgte abschließend die Weiterverarbeitung zur Soße mit reifen frischen Chili.
2022 ein schwieriges Chilijahr
Das Jahr 2022 war ein sehr schwieriges Anbaujahr für die Chilizucht. Klimatische Veränderungen haben starken Einfluss auf die Wachstumszyklen aller Nutzpflanzen. Unsere Chilizucht bestehend aus insgesamt 18 Pflanzen (14 in Kübeln, 4 im Mutterboden) bildete sehr spät Früchte aus. Zum Teil war die Reifung der Früchte noch nicht so weit fortgeschritten, dass wir uns gezwungen sahen, einen letzten Teil nach Frostnächten in der ersten Novemberhälfte immer noch unreif zu ernten und im Haus nachreifen zu lassen.

Dies sind nur Anregungen, seid kreativ!